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雨薇阁

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广阔天地接受贫下中农再教育,回城加入为人民服务行列,退休在家“虚度光阴”。

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蛋挞皮的做法  

2017-05-07 14:05:24|  分类: 蛋挞制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时间:1小时以上

主料

低筋面粉110g高筋面粉15g
黄油(和面用)20g黄油(裹入用)90g
细砂糖2.5g1g
60g

蛋挞皮制作的做法步骤

蛋挞皮制作的做法图解1

1. 将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)

蛋挞皮制作的做法图解2

2. 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)

蛋挞皮制作的做法图解3

3. 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

蛋挞皮制作的做法图解4

4. 将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。5. 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)6. 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

蛋挞皮制作的做法图解7

7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

蛋挞皮制作的做法图解8

8. 擀成片状,有个小窝最好。

蛋挞皮制作的做法图解9

9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)

蛋挞皮制作的做法图解10

10. 倒入挞水七八分满(挞水制作不再详述,豆果有好多教程)

蛋挞皮制作的做法图解11

11. 放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦!(注:烤箱需提前预热5分钟)







小贴士

这是蛋挞皮制作菜谱,不含蛋挞液制作方法。方法不难,但有点耗费时间。食材的量大概能做十个蛋挞皮,黄油一份是和面用的,一份是裹入用的,要分别称取。

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