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【转载】柔软健康早餐包——牛奶红糖小餐包  

2017-06-18 10:42:29|  分类: 面包制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛奶红糖小餐包 - 秋凉 - 享受平淡
        喜欢红糖的味道,有点焦香又不是特甜,所以特别喜欢用红糖做食物,加了红糖的食物有一种特殊的风味,用它做面包更好吃。这次用红糖牛奶做的小餐包,上面还覆盖了一层用红糖做的酥皮,虽然只是普通的小餐包,但味道却超好。
       这款小餐包是用汤种法做的,所以面包超柔软,与上面的一层酥皮配合起来真是超级完美的搭配。
 
 
材料:
A.汤种:高筋面粉15克,水80克
B.高筋面粉200克,红糖40克,盐1克,牛奶70克,酵母粉3克
C.无盐黄油15克
D.红糖酥皮(装饰):无盐黄油50克,红糖50克,全蛋15克,低筋面粉50克,杏仁角适量
 
做法:
1.将材料A混合均匀后,用小火边煮边搅拌成糊状即成汤种,晾凉备用;
2.将1做好的汤种与B混合,搅拌成团,再加入黄油,继续搅拌至可拉出稍具透明薄膜状的面团(我用面包机的发面团程序,大约两个20分钟);
3.基本发酵至两倍大;
4.红糖酥皮的制作:
黄油室温软化后加入红糖和蛋液,用电动打蛋器打成松发状,再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌成面糊状,装入裱花袋备用;
牛奶红糖小餐包 - 秋凉 - 享受平淡
5.将面团分割成8等份,滚圆后放入烤盘并盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大,约需40分钟。
6.将红糖酥皮在发酵好的面团上挤圈状,再撒上适量杏仁角。
7.烤箱预热,180度,中层,18分钟即可。
 牛奶红糖小餐包 - 秋凉 - 享受平淡
提示:
1.红糖最好事先过筛处理。
2.没有杏仁角也可以不放,或放其它坚果碎也可以。
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