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【转载】牛奶鸡蛋小面包(中种法)  

2017-06-18 10:40:11|  分类: 近期学做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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全面包机揉面——鸡蛋牛奶小面包(中种法) - 秋凉 - 享受平淡
     
 
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       上周找了个方子,中种法,揉面和发酵过程全部采用面包机来完成的,这个面包只在中种时做了发酵,随后加入主面团后只揉到光滑阶段就没有再进行发酵了,我以前没做过这样的面包,当时不知做出来会不会好,后来做好后发现,面包还是挺柔软的,因为是卷起来的,所以面包掰开后会有一圈圈的纹理,我挺喜欢的。
 
中种面团材料:
高粉402克,快速酵母8克,奶粉32克,全蛋100克(约2个蛋),鲜奶145克
主面团材料:
高粉134克,糖107克,盐8克,水54克,无盐黄油86克
 
做法:
1.将中种面团所有材料放入面包机搅拌成团,直接在面包机中发酵至两倍大;
2.将发好的中种面团撕成小块放回面包机中,再放入主面团除黄油外的材料,启动面包机合面程序搅拌成团;
3.关闭面包机,加入黄油再重新启动面包机合面程序(重复合面两次),搅拌成光滑可拉出稍有透明状薄膜的面团即可取出。
全面包机揉面——鸡蛋牛奶小面包(中种法) - 秋凉 - 享受平淡
4.将面团分割成每个40克的小面块,滚圆静置5分钟;
5.擀成长条,卷起排入烤盘,在烤盘上盖上保鲜膜,最后发酵至两倍大,刷上一层黄油或蛋液;
(我做最后发酵一般都是借助烤箱的,做法是:把烤箱上发热管调到150度,在烤箱的上面放上烤网,然后把盛面胚的模具放在烤网上,面胚上面盖上保鲜膜)
6.烤箱预热,180度,中层,20分钟即可。
全面包机揉面——鸡蛋牛奶小面包(中种法) - 秋凉 - 享受平淡
 
全面包机揉面——鸡蛋牛奶小面包(中种法) - 秋凉 - 享受平淡
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